非遺新青年 | “粉”上舌尖 心手相承

一名工人在展示剛做好的新鮮粉條

孫溪烽在介紹企業發展歷程

成品粉條

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隆冬是孫溪烽最喜歡的時節，因為這個時候制作的紅薯粉條品質最好。

12月10日，記者走入位于禹州市朱閣鎮的盛田農業百年粉坊，看到老式灶臺里炭火正旺，一口直徑約2米的大鍋冒著騰騰熱氣，孫溪烽一手將裝滿淀粉糊的漏勺保持平衡，一手均勻地敲打著漏勺，粉條從漏勺底孔流出，成為細細、長長的“銀絲”，滑進滾燙的熱水里。

“漏粉，講究的是一氣呵成。”雖然年紀不大，但在粉條制作技藝上，孫溪烽顯然是一把好手。

作為地道的中原特色美食，禹州粉條的加工生產已有500余年歷史，以其爽滑筋道的口感享譽四方，當地粉條制作技藝更是被列入河南省非物質文化遺產項目。

“我家祖祖輩輩都是做粉條的，我從小就跟隨爺爺和父親學習手工制作粉條技藝。可以說，我從記事起就跟粉條結下了不解之緣。”今年30歲的孫溪烽介紹，“手工制作粉條非常講究，從選薯、洗薯、剁薯、磨薯，到過大鑼、過二鑼、兜粉蛋，再到和粉糊、漏粉、煮粉、曬粉等，一共有18道工序，每一道工序都非常講究，只有整套工序配合好了，做出來的粉條才能既晶瑩剔透，又爽滑筋道。”

對粉條制作技藝如數家珍的背后，恰是時光凝練的美味傳承。記者在禹粉文化博物館里看到，自明清時期“老孫家粉坊”創辦以來，“一根粉”在孫溪烽家已傳承五代。孫溪烽的父親孫繼周，入選禹州粉條制作技藝項目省級代表性傳承人，孫溪烽被評為禹州粉條制作技藝項目市級代表性傳承人。今年6月，盛田農業百年粉坊憑借百年禹粉記憶、獨特的制作技藝和持續的匠心傳承，被商務部認定為“中華老字號”。

以家庭為基石的代代相傳，讓每一根粉條都凝聚了匠人的精湛技藝和濃郁的鄉土氣息，也讓孫溪烽更懂得熱愛與堅守的意義。2017年大學畢業后，孫溪烽從父親孫繼周手里接過了盛田農業百年粉坊，扛起了傳承發展的重任。

“傳承傳統技藝，既要有匠心、堅守傳統，又要在深刻理解和把握的基礎上進行創新。”孫溪烽告訴記者，為更好地適應現代社會的快節奏，他主導組建高規格研發團隊，在攻克一系列技術難關后，成功研發出從干粉條到鮮粉條的歷史跨越，完成了14項新型技術專利，真正讓紅薯粉條實現了“七十二變”。

“在人們的記憶中，粉條都是曬干保存，食用前用水泡發才能下鍋。”孫溪烽進一步介紹，得益于薯類鮮粉制品技術的研發，其目前已成功研發生產出紅薯粉、紫薯粉、蔬菜粉、紅蘿卜粉、山藥粉、藥食兩用粉等四大類14個品種，實現粉條開包即可下鍋，59秒即食。由孫溪烽帶隊研發的紅薯方便鮮粉條，在第二十三屆中國楊凌農業高新科技成果博覽會上被評為“后稷獎”。

傳承數百年的禹州粉條制作技藝，因科技元素的加入，更具活力和魅力。“目前，我們在四川成都注冊成立了品牌運營分公司，創立了‘大宋官粉’品牌系列鮮粉條，產品不僅進駐海底撈、鍋圈食匯、七欣天、胖東來、大潤發等知名火鍋企業及知名商超，而且遠銷英國、韓國、澳大利亞、柬埔寨、越南等地。”孫溪烽說道。

孫溪烽介紹，依托公司的技術和文化，他順勢創辦了盛田農業農民田間學校，將粉條產業的新技術、新知識、新方向無償傳授給鄉親，助力老鄉變“專家”，帶動周邊朱閣、古城、淺井、火龍等鄉鎮十幾個村的村民流轉土地發展紅薯種植3萬余畝，直接帶動農戶560戶、間接帶動農戶2800戶，戶均年增收兩萬元以上。

孫溪烽表示，公司發展至今，從一個人發展到一群人，從干粉條發展到鮮粉條，從手工小作坊發展到“中華老字號”，從傳統的漏粉老手藝發展到智能自動化，把老祖宗留下來的老手藝傳下去、發展好，是他不變的初心。

采訪臨近結束，孫溪烽又帶著記者參觀該公司的非遺直播間，只見門口的對聯寫道：“把小事做精方成絕藝，唯初心不悔便合高明。”

編輯 張鵬 李翊颯       校對 李炎

責編 李炎              終審 劉俊民

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